2025 年的饮品圈，抹茶无疑是最 “长青” 的顶流。从清明前后十余个品牌集中上新点燃第一波热度，到 “Lisa 同款” 喜茶三倍厚抹茶引发全球门店爆单，再到入秋后古茗、奈雪、茶百道等头部品牌集体加码 “浓系” 抹茶新品，这款看似早已熟悉的原料，正跳出 “春夏专属” 的标签，在秋冬季节掀起更猛烈的消费热潮。
不同于以往靠 “小清新” 出圈的路径，今年秋冬的抹茶新品彻底转向 “浓郁风”，从搭配组合、品质标准到应用场景，都呈现出全新的爆款逻辑。当 “千目研磨” 成为原料标配，当米麻薯、干酪取代传统小料，抹茶正在被重新定义，而这场 “浓抹茶” 热潮的背后，是品牌对消费者需求的精准捕捉，更是饮品行业对原料价值的深度挖掘。
秋冬抹茶 “集体爆发”：头部品牌扎堆上新，“浓系” 产品成主流
入秋之后，饮品行业的 “抹茶浓度” 直线飙升。9 月刚过，从平价赛道到中高端市场，几乎所有头部品牌都将目光投向了抹茶，且每款新品都紧扣 “秋冬适配” 的核心，彻底打破了抹茶 “只适合春夏” 的固有认知。
9 月 3 日，沪上阿姨率先拉开秋冬抹茶战幕，推出 “千目抹茶芝芝米麻薯” 和 “千目抹茶生椰大福” 两款新品。前者将超千目抹茶与软糯的米麻薯、绵密的芝士奶盖结合，入口先是芝士的咸香，接着是抹茶的微苦，最后是米麻薯的糯感，三重口感层层递进；后者则用生椰乳中和抹茶的苦味，搭配奶冻提升顺滑度，让 “浓郁” 中多了一份清新，上线后迅速成为门店热销款，社交平台上 “一口沦陷” 的好评不断。
紧随其后，9 月 5 日奈雪的茶推出 “浓抹干酪米布布鲜奶茶”，把抹茶与干酪、米布进行创新组合。干酪的醇厚完美中和了抹茶的微苦，米布则带来类似布丁的绵密口感，奶茶底的加入让整体风味更显浓郁，不少网友喝完直呼 “好喝到姥姥家”，甚至有人专门为这款产品跨城下单。
9 月 11 日，古茗一次性推出 “生椰抹茶麻薯” 和 “抹茶开心椰” 两款新品，直接瞄准秋冬消费者对 “温暖与饱腹” 的双重需求。生椰乳的甜香与抹茶的清香融合得恰到好处，麻薯的加入不仅提升了饱腹感，还让口感更显丰富，上线首周就进入门店热销榜前三。仅仅 8 天后，古茗又加码推出 “双重芝士抹茶”，用原创车达芝士碎搭配芝士奶盖，打造 “双倍浓郁” 的体验，进一步巩固抹茶品类的市场份额。
9 月 16 日，茶百道的 “千目咸法酪” 横空出世，成为这波抹茶热潮中的 “黑马”。超千目径山抹茶搭配咸香法酪，既有抹茶的醇厚，又有法酪的咸香，甜咸交织的口感直击消费者味蕾，社交平台上 “必须焊死在菜单上” 的呼声不断，不少门店甚至出现断货情况。
除了这些头部品牌，中小品牌也在积极跟进。茶救星球推出 “一抹厚顶” 和 “抹香柚子奶”，前者在顶部加入厚实的抹茶奶盖，后者则用柚子的酸甜平衡抹茶的浓郁；蜜雪冰城则选择回归经典，重启抹茶冰淇淋、抹茶摇摇奶昔等产品，以高性价比抢占下沉市场；就连星巴克也不甘示弱，升级了全线抹茶系列，用超千目研磨工艺提升产品品质，推出多款抹茶拿铁及星冰乐，吸引咖啡与抹茶双料爱好者。
回顾今年的抹茶热度，从春天到秋天，几乎没有断层。清明前后，奈雪、古茗、益禾堂、乐乐茶、茉莉奶白等十余个品牌就曾集中推新，将抹茶从 “小众原料” 拉回大众视野；随后 “Lisa 同款” 喜茶三倍厚抹茶引发全网跟风，不仅带火了喜茶自身，更让整个行业看到了抹茶的市场潜力。而这波秋冬热潮，显然不是偶然，而是品牌经过市场验证后的集体选择，也标志着抹茶正式突破季节边界，成为全年通用的核心原料。
抹茶爆款逻辑迭代：从 “小清新” 到 “浓系风”，三大变化重塑消费认知
在饮品行业，抹茶并非新原料。早在奶茶 1.0 时代，抹茶就已经出现在冬季热饮菜单中，当时的经典搭配是 “抹茶 + 红豆 + 布丁”，靠 “高糖 + 多料” 来平衡抹茶的微苦，主打性价比与饱腹感。但今年的抹茶热潮，尤其是秋冬季节的 “浓系” 新品，与以往有着本质区别。从搭配、品质到应用场景，抹茶正在经历一场全面的 “价值升级”，而这背后，是三大核心变化在重塑消费者的认知。
变化一：搭配组合迭代，米麻薯、干酪成 “新搭子”
春季的抹茶新品，大多走 “清爽路线”，常见搭配是抹茶 + 绿茶底 + 少量小料，主打 “解腻、清新”，比如奈雪春季推出的抹茶绿茶、古茗的抹茶青提等。但到了秋冬，消费者的口感需求从 “清爽” 转向 “浓郁、温暖”，品牌也随之调整搭配策略，米麻薯、干酪、生椰乳等 “浓系” 食材成为抹茶的新搭档。
“抹茶 + 糯感小料” 的组合在今年秋冬全面爆发。沪上阿姨的千目抹茶芝芝米麻薯、古茗的生椰抹茶麻薯，都将米麻薯作为核心小料。米麻薯不同于传统的珍珠、椰果，它的口感更软糯、更细腻，与抹茶的微苦搭配时，既能中和苦味，又能增加口感层次，带来 “咀嚼的满足感”，非常符合秋冬消费者对 “温暖与饱腹” 的需求。有消费者在社交平台评价：“秋冬喝一杯加了麻薯的热抹茶，整个人都暖和了，还不用额外吃点心。”
除了糯感小料，“抹茶 + 浓郁乳品” 的组合也成为主流。奈雪的浓抹干酪米布布鲜奶茶加入干酪，提升了整体的乳香浓度，让抹茶的苦味变得更柔和；茶百道的千目咸法酪用咸香法酪替代传统奶盖，咸甜交织的口感更具记忆点；古茗的双重芝士抹茶则直接用 “芝士碎 + 芝士奶盖” 的双重组合，打造 “浓郁天花板”，吸引了大批芝士爱好者；就连主打小众路线的九十葉，也推出琥珀抹茶黄油牛乳，用黄油的醇厚提升抹茶的层次感。
这些创新搭配，不仅改变了消费者对抹茶 “清淡” 的固有印象，更体现出品牌的研发思路 —— 不再是简单的原料叠加，而是通过食材重组，精准匹配季节需求。正如益禾堂国际供应链总监代小鹏所说：“秋冬季节，消费者更需要有‘包裹感’的口感，浓郁的食材与抹茶结合，正好能满足这种需求。”
变化二：品质标准升级，“千目研磨” 成核心卖点
以往品牌推广抹茶产品，大多聚焦 “颜值”，主打 “抹茶绿” 的视觉冲击，比如抹茶星冰乐、抹茶冰淇淋等，靠鲜亮的绿色吸引消费者拍照打卡。但今年，尤其是秋冬的抹茶新品，品牌的宣传重点从 “颜值” 转向 “品质”，“千目” 成为高频出现的关键词，成为衡量抹茶品质的核心标准。
“目” 是指抹茶粉筛网每英寸上的孔眼数目，目数越高，孔数越多，筛出的抹茶粉就越细腻，口感也越顺滑，苦涩味越淡，香气越浓郁。普通抹茶粉的目数通常在 200-400 目，而 “千目抹茶” 的目数达到 1000 目以上，部分品牌甚至推出 “超千目” 产品，目数超过 1200 目。
沪上阿姨在推广千目抹茶系列时，明确表示原料来自 “中华抹茶之源” 浙江径山，选用一级千目抹茶，粉质细腻、微苦醇香，还在宣传中强调 “每一口都能感受到抹茶的顺滑”；茶百道的千目咸法酪、奈雪的浓抹干酪米布布鲜奶茶，都主打 “超千目径山抹茶”，将 “千目” 作为产品的核心卖点；星巴克更是全面升级抹茶系列，以原叶整茶为原料，经超千目微米研磨工艺处理，在宣传中突出 “细腻无颗粒感” 的口感优势。
品牌对 “千目抹茶” 的追捧，背后是消费者对 “健康、高品质” 饮品的需求升级。随着健康意识的提升，消费者不再只关注口感，更在意原料的品质与来源。“千目” 作为一个具象化的品质符号，既能让消费者直观感受到产品的差异，又能传递 “高端、健康” 的价值，帮助品牌在同质化竞争中脱颖而出。沪上阿姨相关负责人就表示：“选用千目抹茶，不仅是为了提升口感，更是为了满足消费者对高品质饮品的需求，让抹茶产品更有竞争力。”
变化三：应用场景拓宽，抹茶从 “基底” 走向 “全场景”
过去，抹茶在饮品中的应用相对单一，大多作为 “基底” 使用，比如抹茶拿铁、抹茶奶茶等，主要功能是提供风味与颜色。但今年的抹茶新品，打破了这种局限，抹茶的应用场景被全面拓宽，既可以作为小料，也可以搭配水果，甚至能与咖啡融合，真正实现了 “用到哪里都不违和”。
在小料应用上，品牌开始将抹茶制成奶盖、布蕾等形态。奈雪的浓抹干酪米布布鲜奶茶，将抹茶制成翠绿奶盖，覆盖在米布和奶茶之上，形成清晰的分层，不仅颜值高，还能让消费者每一口都能同时尝到抹茶、米布和奶茶的风味；茶救星球的 “一抹厚顶”，在顶部加入厚实的抹茶布蕾，布蕾的绵密与抹茶的醇香结合，成为产品的核心记忆点；还有品牌推出抹茶丸子、抹茶冻等小料，让消费者在喝奶茶时能 “嚼到抹茶味”。
在水果搭配上，抹茶与水果的组合也越来越丰富。除了传统的抹茶草莓、抹茶芒果，今年还出现了抹茶柚子、抹茶椰子等创新搭配。茶救星球的 “抹香柚子奶”，用柚子的酸甜平衡抹茶的浓郁，清爽又解腻；部分小众品牌还推出抹茶牛油果饮品，牛油果的绵密与抹茶的醇厚结合，主打健康低脂，吸引了大批健身爱好者。
更值得关注的是，抹茶与咖啡的 “跨界融合” 也成为新趋势。部分品牌推出抹茶拿铁咖啡，将抹茶的清香与咖啡的醇厚结合，既保留了咖啡的提神功能，又增加了抹茶的风味层次，吸引了咖啡与抹茶双料爱好者。有消费者评价：“以前喝拿铁只选原味，现在发现抹茶拿铁更有味道，早上喝一杯，又提神又满足。”
益禾堂国际供应链总监代小鹏表示：“经过市场长期沉淀，今年品牌都在尝试抹茶更多元的应用组合。” 这种多元化的应用，不仅丰富了抹茶的产品矩阵，还能满足不同消费者的需求，让抹茶从 “单一风味” 转向 “全场景适配”，进一步扩大了消费群体。
抹茶的 “长期主义”：价值挖掘远未到天花板，未来创新有两大方向
从今年各品牌的动作来看，抹茶虽然已经掀起多轮热潮，但它的价值挖掘远未到天花板。作为一款适配性强、风味兼容度高的原料，抹茶不仅能满足消费者对健康、高品质的需求，还能为品牌提供持续的创新空间。而要让抹茶保持长期热度，还需要在香气创新与颜值突破两个方向上持续发力。
首先，抹茶的 “自然生命力” 仍是其核心吸引力。沪上阿姨相关负责人就提到，抹茶风味鲜醇，与牛乳、芝士等 “浓郁” 食材的适配度高，这让它跳出了 “专属春夏” 的认知局限，秋冬产品开发潜力十足。但在开发过程中，如何保留抹茶本身的风味，避免被其他食材掩盖，是品牌需要关注的重点。益禾堂国际供应链总监代小鹏强调：“保留抹茶本身的海苔香很重要，复杂的搭配不能掩盖其自然风味，否则就失去了抹茶的核心价值。”
其次，香气创新是抹茶突破的关键方向。目前市场上的抹茶产品，大多以 “海苔香” 为核心风味，虽然经典，但长期下来容易让消费者产生审美疲劳。代小鹏提出：“除了保留经典海苔香，能不能通过工艺改良，开发出更多元的香气？” 比如通过调整研磨工艺、控制烘焙温度，让抹茶呈现出坚果香、花香等不同风味，满足不同消费者的需求。如果能实现香气的多元化，抹茶就能覆盖更广泛的消费场景，比如推出适合早餐的 “坚果香抹茶”、适合下午茶的 “花香抹茶” 等，进一步扩大市场份额。
最后，颜值突破能为抹茶带来更多流量。虽然今年品牌的宣传重点从 “颜值” 转向 “品质”，但颜值仍是饮品吸引消费者的重要因素。目前抹茶产品的颜值大多集中在 “绿色” 上，虽然经典，但缺乏新意。代小鹏建议：“除了大家熟悉的绿色，抹茶能不能通过元素搭配做出更惊艳的视觉效果？” 比如通过分层技术，让抹茶与其他食材形成渐变色彩；或者在杯身设计上融入抹茶文化元素，提升产品的文化属性；甚至可以推出 “季节限定色”，比如秋冬推出 “深绿 + 暖黄” 的搭配，呼应季节氛围，吸引消费者拍照打卡，通过社交传播带动销量。
长远来看，触达更多消费者、降低接受门槛，是抹茶产品创新的核心目标。目前仍有部分消费者因为 “苦味” 对抹茶望而却步，品牌可以通过调整配方、优化工艺，在保留抹茶风味的同时，降低苦味，让更多人接受；同时，也可以推出 “抹茶入门款” 产品，比如抹茶冰淇淋、抹茶小料等，让消费者从低浓度、小分量开始尝试，逐步培养消费习惯。
从春夏到秋冬，抹茶的热潮不仅是一场原料的狂欢，更是饮品行业对消费者需求的精准响应。当 “浓系” 成为主流，当 “千目” 成为标准，当应用场景不断拓宽，抹茶正在从一款普通原料，成长为饮品行业的 “长期主义者”。而对于品牌来说，只有持续挖掘抹茶的价值，在风味、品质、颜值上不断创新，才能在这场 “抹茶热” 中持续领跑，让抹茶真正成为全年热销的核心品类。
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