秋分过后，秋意渐浓，大自然的气息悄然转变。北方的清晨已带着明显的凉意，街头巷尾的树木开始褪去翠绿，换上金黄的盛装；而南方虽白天仍有几分燥热，但早晚的风已不再像盛夏那般湿热黏腻，空气中的干燥感愈发明显。这种季节交替之时，也是人体最容易受外界环境影响的阶段 —— 不少人会出现口干舌燥、咽喉发痒、皮肤紧绷的情况，甚至还会因免疫力下降而感冒、咳嗽。
老辈人常说 “秋收冬藏”，秋季养生的关键就在于顺应时节变化，通过饮食调理身体，抵御 “燥邪” 与 “湿热” 的侵袭。其中，“秋后吃三草，病邪不来扰” 的说法，更是流传已久的养生智慧。虽然不同地域对 “三草” 的解读略有差异，但在南方大部分地区，马齿苋、蒲公英和折耳根这三种常见的 “草”，凭借其清热、利湿、解毒的独特功效，成为了秋季餐桌上的 “养生明星”。它们看似平凡，却藏着应对秋燥的大能量，只要吃对方法，就能帮助我们轻松度过这个干燥多燥邪的季节。
田间 “宝草” 马齿苋：清热止泻护肠胃
在农村的田间地头、房前屋后，总能看到马齿苋的身影。它的茎秆纤细，叶片呈椭圆形，贴着地面蔓延生长，不起眼的外表让很多人误以为它只是普通的 “杂草”，却不知它早已被《本草纲目》记载为 “散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋” 的良药，如今更是被营养学家称为 “天然的维生素宝库”。
从中医角度来看，马齿苋性寒，味酸，归大肠、肝经，最大的功效就是清热解毒、凉血止血，尤其擅长清除肠道内的湿热。秋分前后，南方地区仍有残留的暑气，加上人们习惯吃些辛辣、油腻的食物来开胃，很容易导致湿热积在肠道，引发腹泻、痢疾等问题。这时候吃点马齿苋，就能起到很好的食疗效果。现代营养学也发现，马齿苋富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及钙、铁、钾等矿物质，其中的 “去甲肾上腺素” 还能促进胰岛素分泌，帮助调节血糖，对血糖偏高的人群也十分友好。
不过，马齿苋性寒，直接吃容易刺激肠胃，所以处理方法很关键。最经典的吃法当属凉拌：挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎嫩叶，洗净后放入沸水中焯烫 30 秒，这样既能去除大部分草酸，减少对肠胃的刺激，还能中和一部分寒性。捞出后过一遍凉水，挤干水分，切成小段，加入蒜末、小米辣、香醋、生抽和少许香油，拌匀后即可食用。蒜末的温性刚好能平衡马齿苋的寒性，酸辣开胃的口感还能增进食欲，特别适合搭配粥品或米饭。
除了凉拌，马齿苋还能做成馅料。将焯烫后的马齿苋切碎，与肉末、姜末、葱花混合，加入盐、料酒、生抽调味，包成饺子或包子。这样不仅能让马齿苋的营养更好地被人体吸收，还能中和其酸味，让口感更丰富。需要注意的是，马齿苋性寒凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人要适量食用，孕妇也需谨慎，避免过量导致不适。
山野 “良药” 蒲公英：降火排毒润肝目
每到春天，山野间、路边的草丛里总会冒出一片片锯齿状的绿叶，顶端还会开出黄色的小花，这就是蒲公英。很多人小时候都玩过蒲公英 —— 摘下成熟的种子，轻轻一吹，白色的 “小伞” 就会随风飘散，却不知这看似童趣的植物，其实是一味用途广泛的中药材。中医认为，蒲公英性寒，味甘、微苦，归肝、胃经，能清热解毒、消肿散结、利尿通淋，是秋季 “降火” 的好帮手。
秋分过后，天气干燥，人体容易出现 “上火” 症状：咽喉肿痛、口腔溃疡、牙龈出血，甚至眼睛干涩发红。这时候用蒲公英泡水喝，就能起到很好的缓解作用。蒲公英中的蒲公英甾醇、菊糖等成分，能帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应，对扁桃体炎、咽炎等呼吸道炎症也有辅助治疗效果。同时，它还能促进肝脏代谢，帮助排出体内毒素，改善因肝火旺盛引起的眼干、眼疲劳，特别适合经常用电脑、看手机的上班族。
蒲公英的吃法很多，最常见的就是泡蒲公英茶。可以自己采摘新鲜的蒲公英叶子和根，洗净后晒干，切成小段，放入锅中翻炒至微黄，放凉后装入密封罐保存。每次取 5-10 克，用开水冲泡，盖上盖子焖 5 分钟即可饮用。如果觉得苦味较重，可以加少许蜂蜜调味，但要注意水温不宜过高，以免破坏蜂蜜的营养。除了叶子，蒲公英根也能泡水，而且根的药性更温和，适合长期饮用，对养护肝脏很有好处。
除了泡茶，蒲公英还能做成家常菜。最经典的就是蒲公英炒鸡蛋：将新鲜的蒲公英嫩叶洗净，焯烫 1 分钟去除苦味，捞出挤干水分切碎，与鸡蛋液混合，加入少许盐调味，锅中倒油，油热后倒入蛋液，翻炒至金黄即可。这道菜口感鲜香，既能保留蒲公英的营养，又能减少寒性，适合全家食用。另外，还可以用蒲公英做汤 —— 将蒲公英与瘦肉、姜片一起放入锅中，加水煮 30 分钟，加盐调味即可。汤色清亮，味道清淡，有清热解毒、利尿消肿的功效，适合秋季润燥。
需要提醒的是，蒲公英性寒，不宜过量食用，尤其是体质虚寒、容易腹泻的人，最好搭配生姜、红枣一起吃，以中和寒性。另外，对蒲公英过敏的人要避免食用，以免引发皮疹、瘙痒等不适。
云贵 “特色” 折耳根：清肺消炎护呼吸道
提到折耳根，很多人的第一反应就是 “独特的气味”—— 它自带一股类似鱼腥味的味道，喜欢的人觉得清香爽口，不喜欢的人却避之不及。但在云贵川等地区，折耳根却是餐桌上不可或缺的 “宝贝”，不仅是家常小菜，还被称为 “天然消炎药”。它的学名叫鱼腥草，中医认为其性微寒，味辛，归肺、膀胱、大肠经，能清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，尤其擅长清肺热，是预防秋季呼吸道疾病的佳品。
秋分过后，气温变化大，早晚温差悬殊，很容易引发感冒、咳嗽、支气管炎等呼吸道问题。折耳根中的鱼腥草素、槲皮苷等成分，具有很强的抗菌消炎作用，能抑制肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，对缓解咳嗽、咳痰、咽喉肿痛有明显效果。同时，它还能促进呼吸道黏膜分泌，稀释痰液，帮助排出肺部的毒素，特别适合经常吸烟或长期处于空气污染环境中的人。
在云贵地区，折耳根最经典的吃法就是凉拌。挑选新鲜的折耳根嫩根和嫩叶，洗净后切成 3-4 厘米的小段，放入碗中，加入盐、醋、酱油、辣椒油、蒜末、香菜，搅拌均匀后腌制 10 分钟即可。腌制后的折耳根口感脆嫩，酸辣开胃，鱼腥味也会减轻很多，搭配米饭或面条都很合适。如果觉得直接凉拌味道太重，可以先将折耳根焯烫 10 秒，这样能去除部分腥味，但要注意时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
除了凉拌，折耳根还能用来煮汤或炒菜。折耳根炖雪梨就是一道很好的润肺食疗方：将折耳根洗净切段，雪梨去皮去核切块，与冰糖一起放入锅中，加水煮 20 分钟即可。这道汤甜中带点微辛，既能清肺润燥，又能缓解咳嗽，适合秋季常喝。另外，折耳根炒腊肉也是一道经典的家常菜 —— 腊肉切片炒至出油，加入折耳根段、辣椒翻炒均匀，腊肉的香味能中和折耳根的腥味，口感咸香可口，非常下饭。
不过，折耳根性微寒，且气味特殊，并非所有人都适合食用。体质虚寒、容易手脚冰凉的人要少吃；对鱼腥草过敏的人则要避免食用，以免引发过敏反应。另外，折耳根不宜过量食用，以免刺激肠胃，导致腹泻。
秋季养生小贴士：顺应时节，吃出健康
除了吃好这 “三草”，秋季养生还需要注意饮食的整体搭配。秋分过后，应多吃一些滋阴润燥的食物，比如梨、银耳、百合、莲子等，少吃辛辣、油腻、煎炸的食物，以免加重秋燥。同时，要注意多喝水，保持身体水分充足，避免口干舌燥、皮肤干燥。
另外，秋季天气转凉，要根据气温变化及时增减衣物，避免受凉感冒。适当进行户外活动，比如散步、慢跑、太极拳等，能增强体质，提高免疫力，帮助身体适应季节变化。但要注意避免过度劳累，保持充足的睡眠，让身体有足够的时间休息和恢复。
“秋后吃三草，病邪不来扰”，这句老话说出了古人顺应时节的养生智慧。马齿苋护肠胃、蒲公英降肝火、折耳根清肺热，这三种常见的 “草”，虽然平凡，却藏着应对秋燥的大能量。只要我们掌握正确的吃法，适量食用，再搭配合理的饮食和生活习惯，就能轻松抵御秋燥，保持身体健康，舒舒服服度过这个金秋时节。
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