入秋后，暑气渐消，凉意渐浓，可身体的 “小麻烦” 却跟着多了起来。早上闹钟响了一遍又一遍，还是赖在床上不想起，好不容易爬起来，也总觉得浑身没力气，做什么都提不起精神；说话多了就觉得喉咙干得发疼，皮肤也不像夏天那样水润，摸起来糙糙的，连排便都变得不顺畅；早晚出门稍微吹点凉风，喷嚏就打个不停，稍不注意就容易被感冒找上门……
不少人遇到这些情况，第一反应就是去药店买些保健品，或是想着买点人参、燕窝之类的名贵补品来调理。可老祖宗早就说过：“应季而食，不时不食”，其实秋天的大自然早就为我们准备了物美价廉的养生 “宝贝”。今天要给大家推荐的这种食材，看似普通得不能再普通，家家户户的厨房里几乎都能找到，可它的营养价值却高得让人惊喜 —— 它就是干香菇。
可能有人会疑惑，不就是干香菇吗？平时煲汤、炒菜也经常用，怎么就成了秋季养生的 “宝贝” 了？别急，接下来就跟大家好好说说，为什么秋天一定要多吃干香菇。
干香菇：被忽略的 “补钾王者”，轻松击退秋乏
一到秋天，“秋乏” 就成了很多人的 “通病”。明明晚上睡得也不少，可白天还是昏昏欲睡，工作和学习效率都大打折扣。其实，秋乏的出现，和体内钾元素的流失有很大关系。夏季气温高，人体出汗多，钾元素会随着汗液大量流失，而进入秋季后，身体还没来得及完全补充，就容易出现钾元素缺乏的情况。钾元素是维持人体正常生理功能的重要矿物质，它能帮助调节体内的电解质平衡，参与能量代谢，一旦缺乏，就会导致肌肉无力、精神萎靡，也就是我们常说的秋乏。
提到补钾，大家首先想到的肯定是香蕉，毕竟 “香蕉补钾” 的说法早已深入人心。确实，香蕉的钾含量不低，每 100 克香蕉中钾含量约为 358 毫克。可要是和干香菇比起来，香蕉可就 “逊色” 多了。根据营养成分检测数据显示，每 100 克干香菇的钾含量高达 4640 毫克，足足是香蕉的 12 倍还多！
而且干香菇中的钾元素是天然存在的，更容易被人体吸收利用。秋天每周吃个一两次干香菇，就能帮助身体快速补充钾元素，改善因钾缺乏引起的疲劳感。早上吃一碗香菇瘦肉粥，上午工作学习时精力满满；晚上用香菇炖个汤，睡一觉醒来，第二天浑身都透着轻松，秋乏带来的困倦感也会慢慢消失。
滋阴润燥的 “天然润肺剂”，帮你安稳过秋
秋天最大的特点就是 “燥”，空气中的湿度降低，燥邪容易侵袭人体，损伤肺脏。肺主呼吸，与外界相通，燥邪首先会影响肺部，导致肺阴不足，出现口干舌燥、咽喉肿痛、干咳少痰等症状。很多人秋天一说话就觉得喉咙干得难受，晚上躺下后还会不停咳嗽，严重影响睡眠质量，这都是秋燥伤肺的表现。
从中医角度来看，香菇性味甘平，入肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、滋阴润燥的功效。它不像一些滋补药材那样滋腻，也不会像辛辣食物那样刺激，性质温和，适合秋天这个特殊的季节食用。而且干香菇经过脱水处理后，营养成分更加集中，润燥的效果也更好。
用干香菇来煲汤或煮粥，是秋季润燥的绝佳选择。干香菇在炖煮的过程中，会释放出丰富的营养物质和天然鲜味，融入到汤粥里。喝上一碗热气腾腾的香菇汤，不仅能补充身体所需的水分，缓解口干舌燥的症状，汤中的营养成分还能滋润肺部，减轻干咳、咽喉不适等问题。比如在干燥的午后，煮一碗香菇豆腐汤，喝下去后，从喉咙到肺部都感觉润润的，整个人都舒服多了。长期坚持在秋天吃干香菇，还能增强肺部的抵抗力，减少因秋燥引发的呼吸道疾病。
藏在厨房的 “免疫能手”，为健康穿上 “防护衣”
秋冬季节是流感等传染病的高发期，尤其是进入秋天后，气温变化大，人体的免疫力容易下降，稍不注意就可能被病毒 “盯上”。所以，秋天除了润燥抗疲，增强免疫力也很关键。
现代营养学研究发现，干香菇中含有一种特殊的生物活性物质 —— 香菇多糖。这种物质具有很强的生物活性，能够显著增强人体免疫细胞的活力，比如促进巨噬细胞、T 淋巴细胞等免疫细胞的增殖和活性，提高它们识别和清除病毒、细菌等病原体的能力。同时，香菇多糖还能调节人体的免疫功能，让免疫系统保持在一个平衡、稳定的状态，从而更好地抵御外界病原体的侵袭。
除此之外，干香菇中还含有丰富的维生素 D 原（麦角固醇），经过紫外线照射后，维生素 D 原会转化为维生素 D。维生素 D 不仅能促进钙的吸收，预防骨质疏松，还能参与免疫调节，增强机体的抵抗力。秋天阳光不像夏天那么强烈，人体合成维生素 D 的量会减少，适当吃些干香菇，也能在一定程度上补充维生素 D，为免疫系统助力。
秋天坚持每周吃 2 次干香菇，就相当于给身体穿上了一件 “无形的防护衣”，能有效降低秋冬季节患流感、感冒等疾病的几率，让我们在气温多变的秋天，也能保持健康的身体状态。
干香菇的美味吃法，简单易做又营养
干香菇的香味比鲜香菇更浓郁，营养也更集中，而且做法多样，无论是蒸、煮、炖、炒，都能做出美味又营养的菜肴。下面就给大家分享几种适合秋天吃的干香菇做法，简单易操作，在家就能轻松制作。
（一）香菇蒸鸡：温补强身，鲜香味美
秋天是进补的好时节，鸡肉性温，富含优质蛋白质，搭配干香菇一起蒸，不仅温补强身，还容易消化吸收，非常适合秋天食用。
食材准备：鸡肉 500 克（建议选择三黄鸡或土鸡，肉质更鲜嫩）、干香菇 10-12 朵、姜丝 10 克、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、淀粉 1 茶匙、盐少许、葱花适量。
制作步骤：
- 干香菇用 30-40℃的温水浸泡 20-30 分钟，直到香菇完全泡发。泡发后将香菇捞出，挤干水分，切成薄片备用。注意，泡香菇的水不要倒掉，过滤掉底部的杂质后留着，后续有用。
- 鸡肉洗净，切成大小均匀的块，放入碗中。加入 1 茶匙盐、2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙淀粉，再倒入适量过滤后的香菇水，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调料和香菇水的鲜味，腌制 15 分钟。
- 将腌制好的鸡肉块平铺在盘子里，上面铺上切好的香菇片和姜丝。
- 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸 15-20 分钟（具体时间根据鸡肉块的大小调整，小块鸡肉 15 分钟左右即可，大块鸡肉则需要 20 分钟）。
- 蒸好后取出，撒上适量葱花点缀，一道鲜香滑嫩的香菇蒸鸡就做好了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，鸡肉的鲜嫩和香菇的香味完美融合，吃起来一点都不油腻，老人和孩子都喜欢。
（二）香菇瘦肉粥：养胃暖身，缓解秋乏
秋天很多人会出现食欲不振、脾胃虚弱的情况，一碗热乎乎的香菇瘦肉粥，既能养胃暖身，又能补充营养，缓解秋乏，特别适合作为早餐或晚餐。
食材准备：大米 100 克、干香菇 5-6 朵、瘦肉 100 克、胡萝卜半根、青菜 1 棵、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花适量。
制作步骤：
- 大米提前用清水浸泡 30 分钟，这样煮出来的粥会更软糯。干香菇用温水泡发后，切成小丁；瘦肉洗净，切成肉末，用少许盐和淀粉抓匀腌制 10 分钟；胡萝卜去皮切成小丁；青菜洗净，切碎备用。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的大米，转小火慢慢熬煮。煮的过程中要不时搅拌一下，防止大米粘锅底。
- 待大米熬煮至开花，粥变得浓稠时，放入香菇丁和胡萝卜丁，继续煮 5-8 分钟，让香菇和胡萝卜的香味融入粥中。
- 然后放入腌制好的瘦肉末，用勺子轻轻搅拌，让肉末分散开，避免结块。继续煮 3-5 分钟，直到瘦肉末完全熟透。
- 最后放入切碎的青菜，煮 1-2 分钟，加入适量盐和少许白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花，关火即可。一碗热气腾腾的香菇瘦肉粥就做好了，粥香浓郁，口感软糯，喝上一口，胃里暖暖的，全身都舒服，而且营养丰富，能快速为身体补充能量，缓解秋乏。
（三）香菇烧豆腐：清淡营养，润燥补钙
豆腐富含优质植物蛋白和钙，和干香菇一起烧，清淡又营养，而且做法简单，非常适合秋天吃，既能润燥，又能补充钙质。
食材准备：嫩豆腐 1 块、干香菇 6-8 朵、青椒 1 个、红椒 1 个、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐少许、淀粉 1 茶匙、葱花适量、食用油适量。
制作步骤：
- 干香菇用温水泡发后切成片；嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入沸水中煮 1-2 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味；青椒和红椒洗净，切成小块备用。
- 取一个小碗，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、少许盐、1 茶匙淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成酱汁备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入香菇片煸炒出香味。
- 放入青椒块和红椒块，翻炒至青椒、红椒断生。
- 加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒几下，避免豆腐破碎。
- 倒入调好的酱汁，小火慢慢煮 2-3 分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。煮的过程中要用勺子轻轻推动豆腐，防止粘锅底。
- 待酱汁浓稠，包裹在豆腐和香菇上时，关火，撒上葱花，一道美味的香菇烧豆腐就做好了。这道菜颜色鲜艳，口感清淡，豆腐软嫩，香菇鲜香，不仅好吃，还能为身体补充蛋白质和钙，秋天吃特别合适。
吃干香菇的实用小贴士，营养不浪费
虽然干香菇好吃又营养，但在泡发和清洗的过程中，如果方法不对，很容易造成营养流失，还会影响口感。下面就给大家分享几个吃干香菇的实用小贴士，让大家能更好地享受干香菇的美味和营养。
（一）泡发干香菇：温水最佳，激发鲜味
泡发干香菇时，很多人习惯用开水或冷水，其实这两种方法都不是最好的。用开水泡发，虽然速度快，但容易破坏香菇中的营养成分，而且香菇的口感会变得软烂，失去原本的香味；用冷水泡发，时间太长，香菇的鲜味和营养也不容易充分释放出来。
正确的泡发方法是用 30-40℃的温水。这个温度的温水既能快速泡发香菇，又能最大限度地保留香菇中的营养成分，还能更好地激发香菇的鲜味。泡发时，将干香菇放入温水中，浸泡 20-30 分钟，直到香菇完全变软、泡发透。如果香菇比较大或比较干，可以适当延长泡发时间。
（二）保留香菇水：天然提鲜剂，营养不浪费
很多人泡发香菇后，会把泡香菇的水直接倒掉，其实这是非常浪费的。泡香菇的水中含有大量的香菇鲜味物质和营养成分，比如氨基酸、多糖等，是天然的 “提鲜剂”，用来做菜、煲汤或煮粥，能让菜肴的味道更加鲜美，还能避免营养流失。
不过，泡香菇的水中可能会含有一些灰尘或杂质，所以在使用前，需要将香菇水静置一段时间，让底部的杂质沉淀下来，然后用纱布或滤网过滤一下，去除杂质后再使用。过滤后的香菇水可以用来腌肉、蒸菜、煲汤、煮粥等，能极大地提升菜肴的风味和营养价值。
（三）清洗香菇：先冲后泡，避免营养流失
干香菇的表面可能会附着一些灰尘或杂质，清洗时如果方法不当，很容易导致营养流失。正确的清洗方法是：先将干香菇用流动的清水快速冲洗一下，冲掉表面的灰尘和浮土，然后再放入温水中浸泡。这样既能去除香菇表面的杂质，又能避免在浸泡过程中，杂质融入水中，影响香菇水的使用。
需要注意的是，清洗香菇时不要用力揉搓，以免破坏香菇的组织结构，导致营养成分流失，还会影响香菇的口感。轻轻冲洗干净表面即可，然后通过浸泡让香菇充分吸收水分，泡发透。
（四）适量食用：再好的食材也需控制量
干香菇虽然营养丰富，对身体有益，但也不是吃得越多越好。干香菇中含有一定的膳食纤维，适量食用有助于促进肠道蠕动，改善便秘，但如果一次性食用过多，可能会增加肠胃负担，引起腹胀、消化不良等不适症状。
一般来说，成年人每周吃 2-3 次干香菇，每次食用量控制在 10-15 克（干重）左右即可，相当于 5-8 朵中等大小的干香菇。具体食用量可以根据个人的身体情况和消化能力适当调整，老人、孩子或消化功能较弱的人群，可以适当减少食用量。
秋天是养生的黄金时节，很多人都想着通过进补来调理身体，可进补不一定非要追求大鱼大肉或名贵药材。像干香菇这样实惠又高效的 “平民食材”，不仅价格便宜，容易获取，而且营养价值高，能补钾抗疲、滋阴润燥、增强免疫，非常适合秋天食用。
平时在厨房备上一些干香菇，无论是煲汤、炒菜、蒸菜还是煮粥，随手放几朵，就能让菜肴的味道变得鲜美，还能为身体补充营养，帮助我们平稳健康地度过 “多事之秋”。一周吃上 2 次，花不了多少钱，却能为家人的健康加分，这才是普通人秋季养生的智慧之选。赶紧试试用干香菇做几道美味的菜肴，让家人在这个秋天吃得健康、吃得舒服吧！
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