中秋佳节，月色皎洁，阖家团聚之时，月饼的香甜与螃蟹的鲜美总能为节日增添浓厚韵味。然而，这两样标志性美食却常因 “高糖高脂”“寒凉滋腻” 的标签让人们在享用时多了几分顾虑。中国人民解放军联勤保障部队第 903 医院营养科主管护师、注册营养师周金提醒，中秋饮食的关键在于 “知食性、明禁忌、控食量”，掌握科学方法才能在品味美味的同时守护健康。
月饼篇：解码 “甜蜜负担” 的健康吃法
月饼作为中秋的文化符号，其口感的醇厚离不开油脂与糖分的加持。数据显示，100 克蛋黄酥的能量约达 400 千卡，相当于成人每日推荐摄入量的 20%，其中碳水化合物含量可达 50~80 克，脂肪含量也在 10~20 克之间。面对这份 “甜蜜负担”，学会选、控、配是健康食用的核心。
选购：从源头规避健康风险
正规渠道与标签核查是选购月饼的第一道防线。应优先选择证照齐全的商场超市，避免购买流动摊贩或 “私房定制” 的无资质产品，这类产品往往缺乏规范的卫生管控与成分标注，存在食品安全隐患。购买时需仔细查看包装，确保生产日期、保质期、配料表等信息完整清晰，优质月饼应外观规整、色泽均匀，无渗油、裂缝等现象，掰开后馅料饱满且无异味。
2025 年中秋市场上，低糖、小规格月饼成为主流趋势，不少品牌通过减糖 20%~30%、添加藜麦等谷物食材优化配方，部分产品还融入莲子、茯苓等药食同源成分，为健康需求提供了更多选择。但需注意，即便标注 “低糖”，仍需关注总热量与脂肪含量，避免陷入 “健康标签” 的误区。
食用：不同人群的安全准则
特殊人群的 “避坑” 指南
糖尿病患者尤其需要警惕 “无糖月饼” 的陷阱。这类月饼虽用麦芽糖醇、木糖醇等替代了蔗糖，但饼皮的面粉、馅料中的淀粉和天然糖分仍属于碳水化合物，食用后会转化为葡萄糖，且为追求口感往往添加大量油脂，过量食用易导致血糖波动。建议糖友选择小规格产品，每次仅品尝 1/4 块，并相应减少当日主食摄入量，同时监测血糖变化。
心脑血管疾病、高脂血症及肝胆疾病患者应坚决避开蛋黄馅、肉馅及传统广式五仁月饼。后者含有的 “冰肉”（酒糖腌制的肥猪肉）会使脂肪含量急剧升高，可能诱发胆囊炎发作或加重血管负担。婴幼儿消化系统未发育健全，应避免食用；老年人与肥胖人群需控制摄入量，以防加重脾胃负担或导致能量超标。
有食物过敏史者需格外留意配料表，月饼馅料中常见的坚果、芝麻、芒果等成分均可能引发过敏反应，购买前务必确认成分无误。
通用食用技巧
“宜少不宜多” 是月饼食用的首要原则。女性每日食用不超过 1 块中等规格月饼，男性不超过 2 块，若食用后应减少其他主食和油脂的摄入。很多人误以为运动能抵消过量摄入的热量，但身体活动耗能仅占总消耗的 15%~30%，远不足以弥补多吃月饼带来的能量盈余。
食用时间也有讲究，早上或中午食用可借助日间代谢消化，避免睡前食用增加肠胃负担。搭配茶饮能起到解腻助消化的作用，普洱茶、绿茶或菊花茶都是不错的选择，不喜饮茶者也可用山楂水替代。月饼最好现买现吃，存放过久易发生油脂变质，影响口感与健康。
螃蟹篇：破解谣言后的科学享用
“无螃蟹不中秋”，螃蟹富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、锌等矿物质，蟹肉中的牛磺酸还对视觉系统和中枢神经发育有益，蟹黄则含有丰富的维生素 A 和核黄素，营养价值颇高。但关于螃蟹的诸多谣言，让不少人望而却步，其实只要掌握正确方法，多数人都能安全享用。
选购与处理：安全食用的基础
选购螃蟹需认准鲜活个体，无论是海蟹还是河蟹，都应选择外壳坚硬、活动力强的，避免购买死蟹或濒死蟹。螃蟹死后组氨酸会迅速分解为组胺，易引发过敏中毒，且死亡时间越长，毒素积累越多。购买后应尽快食用，若需暂存需保持低温鲜活，烹饪前需彻底清洗，尤其要去除蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心四个部位 —— 前三处易积累污物，蟹心则可能诱发过敏与腹泻。
烹饪时必须确保彻底熟透，螃蟹可能携带沙门氏菌等致病菌，未熟透食用易引发肠胃不适。蒸煮时加入姜丝和紫苏叶，既能提升风味，又可中和寒性、减少肠胃刺激。
食用：谣言澄清与安全边界
常见误区破解
“螃蟹寒凉易腹泻” 的说法并不准确，腹泻多由食材不新鲜、未煮熟或个人肠胃不耐受导致，而非 “寒凉” 属性直接引起。“孕妇吃螃蟹会流产” 更是无科学依据，只要确保新鲜熟透且无过敏，孕妇适量食用可补充优质蛋白，有益胎儿发育。
“三高人群不能吃蟹黄” 的观点也已更新。《中国居民膳食指南 2022》提倡 “吃鸡蛋不弃蛋黄”，同理，人体胆固醇主要靠自身合成，膳食摄入影响有限。三高人群可适量食用蟹黄，但需控制总量，避免一次摄入过多。
食用禁忌与建议
即便健康人群，吃螃蟹也需控制量，一般建议一餐 1~2 只，一周不超过 3 次，过量摄入高蛋白会增加消化系统负担。阳虚体质、脾胃虚寒者及患有抽动障碍、癫痫的儿童应慎食，以免诱发不适。
食用螃蟹时搭配姜末、醋等调味品可暖胃解毒，吃完后不宜立即食用冷饮或寒性水果，以免引起肠胃不适。此外，螃蟹不宜与浓茶、柿子等同食，前者会影响蛋白质吸收，后者含有的鞣酸可能与蟹肉结合形成不易消化的物质。
中秋餐桌的整体健康策略
除了月饼与螃蟹，中秋家宴的整体搭配也至关重要。应遵循 “荤素平衡、粗细搭配” 的原则，在享用美食的同时，保证蔬菜、全谷物的摄入，以促进肠道蠕动、平衡膳食营养。
外出就餐时，应选择卫生条件好、资质齐全的餐饮单位，注意观察食材新鲜度，确保食物烧熟煮透，主动使用公筷公勺，降低疾病传播风险。网络订餐需查看商家资质，收到餐食后检查包装完整性与温度，凉菜、生食等高危食品尽量避免网购。
若食用食物后出现腹痛、腹泻、皮疹等不适症状，应及时停止食用，保留好购物凭证与食物样本，必要时就医并拨打 12315 投诉举报。
中秋的意义在于团圆与分享，饮食健康的核心并非拒绝美味，而是懂得适度与科学。遵循以上指南，既能品味月饼的香甜与螃蟹的鲜美，又能守护家人的健康，让这个中秋在美味与安心中共度。
发表回复