“民以食为天”，食物供给始终是关系国计民生的根本大事。从曾经追求 “吃饱肚子” 到如今讲究 “吃出品位、吃出健康”，中国人的餐桌历经了翻天覆地的变化。如今，在农业农村部最新数据的印证下，我国多元化食物供给体系的构建成果愈发显著 —— 人均粮食占有量稳定在 500 公斤，肉蛋奶等畜产品总量突破 1.75 亿吨，设施蔬菜年产量超 2 亿吨，这些数字的背后，是从田间到餐桌、从陆地到海洋的全方位供给升级，更是中国人对美好生活向往的生动实践。
都市餐桌新选择：外卖里的健康消费浪潮
清晨七点的北京朝阳区，写字楼间的智能外卖柜已陆续迎来第一批配送员；上午十点的上海陆家嘴，白领们打开手机外卖软件，在 “轻食沙拉”“杂粮饭”“海鲜套餐” 的选项中仔细挑选；中午十二点的广州天河区，外卖暂存点的工作人员正忙着将数百份包装精致的餐食分类摆放，等待上班族取餐 —— 这是当下中国都市餐桌的日常场景，外卖不仅改变了人们的用餐方式，更折射出消费需求的深刻变革。
“现在点外卖，首先看店铺有没有堂食，评价里有没有关于食材新鲜度的反馈。” 在北京某互联网公司工作的李女士说，过去图方便，随便点一份盖饭就能应付午餐，现在更注重营养搭配，每周至少会点三次轻食，“鸡胸肉、牛油果、藜麦这些食材，以前在菜市场很难买到，现在外卖平台上随时能点到，还能选少油少盐的烹饪方式。” 这样的消费理念并非个例，外卖平台数据显示，今年 1-8 月，全国 “健康餐” 搜索量同比增长 22%，其中 “蔬菜” 搜索量涨幅达 38.6%，“粗粮”“荞麦”“牛油果” 等关键词搜索量分别增长 38.1%、15.1% 和 27.6%，健康、高品质已成为消费者挑选外卖的核心标准。
在山东临沂的一处写字楼，午间外卖订单量每天稳定在 1000 单以上，接近五成上班族通过外卖解决午餐。负责该区域配送的外卖员王师傅介绍，午高峰从上午十点半持续到下午一点半，订单以 “荤素搭配” 的套餐为主，“以前最多的是红烧肉盖饭、鱼香肉丝盖饭，现在海鲜套餐、减脂餐的订单越来越多，有时候一天能送二十多份海鲜粥、清蒸鱼套餐。” 海鲜消费热度的上升，从平台数据中也能清晰看出：今年 1-8 月，“海鲜” 相关外卖搜索量同比增长 13.3%，评论量更是激增 51.4%，不少消费者在评论中留言 “虾很新鲜”“扇贝肉质紧实”，对食材品质的关注远超以往。
外卖消费的变化，背后是供应链的支撑。在浙江杭州的某外卖中央厨房，工作人员正忙着分拣新鲜蔬菜、处理海鲜食材，厨房内的智能温控系统将温度稳定在 15℃，确保食材在加工过程中保持新鲜。“我们和周边的蔬菜基地、海鲜市场签订了直供协议，每天凌晨三点采购食材，六点开始加工，十点前就能配送到各个门店，保证中午的外卖能用上最新鲜的食材。” 中央厨房负责人张经理说，为了满足消费者对健康的需求，厨房还专门配备了营养搭配师，根据不同人群的需求设计餐单，“比如针对减脂人群，会减少主食量，增加蛋白质和蔬菜比例；针对老年人，会将食材煮得更软烂，少放调味料。”
田间地头新图景：科技守护 “菜篮子” 全年丰足
外卖餐桌上的新鲜蔬菜、优质杂粮，离不开田间地头的保障。从 “季节性供应” 到 “全年不打烊”，从 “靠天吃饭” 到 “科技赋能”，我国蔬菜供给正在经历从 “数量充足” 到 “品质优良” 的跨越，为多元化食物供给体系筑牢根基。
金秋九月，宁夏银川永宁县的田野里，一片片翠绿的香芹长势喜人，农民们正忙着收割、打包，满载蔬菜的货车源源不断地驶向冷链配送中心。作为我国重要的反季节蔬菜生产区，宁夏凭借日照充足、昼夜温差大的气候优势，大力种植耐低温的冷凉蔬菜，每年秋冬季节，这里的大白菜、西蓝花、芹菜等品种都会销往全国。在永宁县冷链配送中心，工作人员告诉记者，高峰期每天的蔬菜交易量超过 1000 吨，通过冷链运输，这些新鲜蔬菜能在 36 小时内抵达北京、上海、广州等大城市的菜市场和超市，“以前冬天北方吃不上新鲜蔬菜，现在有了冷链物流和反季节种植，冬天也能买到宁夏的新鲜芹菜，价格还很稳定。”
今年 1-8 月，宁夏冷凉蔬菜播种面积达 303 万亩，产量突破 570 万吨，不仅满足了国内市场需求，还出口到东南亚国家。而在山东临沂兰陵县，蔬菜供给的科技含量更高。尽管室外下着大雨，兰陵县智能化蔬菜大棚内却一片温暖湿润，一排排番茄幼苗整齐地生长在无土栽培基质上，棚顶的补光灯自动调节亮度，侧壁的通风系统根据湿度数据实时运转。“我们在大棚里安装了温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等多种传感器，数据会实时传送到后台控制系统，一旦偏离预设区间，系统就会自动调控设备。” 山东垦源现代农业发展有限公司技术总监汤庆德说，这种 “量身定制” 的生长环境，让番茄的产量大幅提升，“一亩地能产 6 万斤左右，是普通大棚的 2-3 倍，而且病虫害少，不用打农药，品质更有保障。”
无土栽培技术不仅提高了产量，还实现了水肥的精准控制。在大棚内的水肥一体化控制室，工作人员通过电脑就能调节每个番茄植株的供水量和施肥量，“传统种植一亩地要浇几十吨水，现在只用几吨，肥料用量也减少了 30%，既节约了成本，又保护了环境。” 汤庆德介绍，公司每年能生产标准化蔬菜 6000 吨，产值达 4500 万元，从采摘、分拣、包装到送达消费者餐桌，整个过程只需 7-8 小时，“早上采摘的番茄，中午就能出现在临沂的超市里，下午就能送到济南、青岛的消费者手中，新鲜度完全没问题。”
从宁夏的反季节种植到山东的智能大棚，我国蔬菜供给的稳定性和高效性不断提升。农业农村部数据显示，目前我国设施蔬菜年产量已超过 2 亿吨，占蔬菜总产量的比重超过 30%，不仅保障了城市 “菜篮子” 的充足供应，还带动了农民增收，为乡村振兴注入了新活力。
蓝色海洋新贡献：“蓝色粮仓” 撑起 “海鲜自由”
随着生活水平的提高，海鲜逐渐从 “奢侈品” 变成了百姓餐桌上的 “家常菜”。眼下，我国渤海、黄海、东海、南海四大海域全面开渔，新鲜捕捞的海产源源不断地涌上餐桌，与此同时，近海养殖产业的蓬勃发展，让 “蓝色粮仓” 的供给能力持续增强，中国人的 “海鲜自由” 正一步步成为现实。
东海开渔后的第十天，浙江舟山 5 号码头一片繁忙景象。清晨五点，“浙舟渔 08129” 号渔船缓缓靠岸，渔民们忙着将一网网带鱼、小黄鱼、鲳鱼卸到码头，工人们熟练地分类、称重、装筐，采购商们围在摊位前，争相抢购新鲜海产。“今年带鱼产量比去年高，价格也更实惠，八两多的带鱼 35 元一斤，一斤以上的 45 元一斤，比去年便宜了 10 块钱左右。” 水产经营户付亚君一边给采购商装货，一边介绍，“这些带鱼早上刚靠岸，中午就能送到宁波、杭州的批发市场，晚上就能出现在老百姓的餐桌上，新鲜得很。”
晚上六点，宁波水产品批发市场灯火通明，来自舟山、台州、温州等地的货车陆续抵达，银亮的带鱼、金黄的小黄鱼、肥硕的梭子蟹、鲜活的对虾在摊位上整齐码放，前来采购的零售商和消费者络绎不绝。“现在海鲜品种多，价格也稳定，我每周都会来买两次，给家人做清蒸鱼、白灼虾。” 宁波市民陈先生说，以前只有逢年过节才会买海鲜，现在每个月花在海鲜上的钱有几百块，“孩子喜欢吃鳕鱼，我经常买冷冻的鳕鱼块，方便又营养，超市里随时都能买到。”
海洋捕捞迎来丰收的同时，近海养殖也在不断突破。在广东潮州饶平县的深海网箱养殖基地，渔民们正操作起网机，将巨大的渔网底部缓缓收拢，网箱内的赤嘴鮸鱼争相跳跃，激起阵阵水花。“今天收获的赤嘴鮸鱼有 2 万多斤，平均每条 20 多斤，肉质特别紧实。” 广东潮州饶平县海洋牧场负责人黄洽斌说，他们采用的加强型重力式深水网箱，深度可达 10 米，比传统养殖方式深 6 米，“深水区域水质更好，水体流通性强，鱼群能充分运动，生长速度更快，肉质也更鲜美。”
截至目前，饶平县已累计投放深远海重力式深水网箱 538 个，养殖的鱼类除了赤嘴鮸鱼，还有金鲳鱼、石斑鱼等多个品种，年产量达数千吨。“我们的网箱配备了水质监测设备，能实时监测水温、盐度、溶解氧等指标，一旦出现异常，会及时调整养殖方案。” 黄洽斌介绍，这些优质海鲜不仅供应国内市场，还出口到东南亚、欧洲等地，“现在消费者对海鲜品质要求越来越高，我们通过标准化养殖，确保每一条鱼都安全、新鲜，让老百姓吃得放心。”
从海洋捕捞到近海养殖，我国 “蓝色粮仓” 的供给能力不断提升。2024 年，我国水产品总产量达 7358 万吨，较 2020 年增长 12.3%，连续 36 年位居全球第一。这些来自海洋的馈赠，不仅丰富了百姓的餐桌，还带动了渔业产业链的发展，让更多渔民实现了增收致富。
从都市外卖的健康消费，到田间蔬菜的科技种植，再到海洋渔业的丰收景象，我国多元化食物供给体系的构建，正以全方位、多维度的方式，满足着人民群众日益增长的美好生活需求。未来，随着农业科技的不断进步、供应链的持续完善、渔业资源的合理开发，中国人的餐桌将更加丰富多样，“吃” 这件头等大事，必将绽放出更加绚丽的民生幸福图景。
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