2025 年 9 月 18 日，年仅 40 岁的云海肴创始人赵晗，因突发心梗，在昆明同仁医院遗憾离世。这一消息如同一颗重磅炸弹，瞬间在餐饮界和创业圈激起千层浪，无数人为之扼腕叹息。
赵晗，这位来自云南的 85 后创业者，身上带着与生俱来的 “滇味” 烙印。2004 年，他怀揣着梦想，踏入中国人民大学的校门，开启了一段影响他一生的求学之旅。在人大的校园里，从大二开始，赵晗心中便种下了一颗炽热的种子 —— 开一家云南菜餐厅。这个想法在当时听起来或许有些不切实际，身边几乎没有人相信这个戴眼镜的瘦小伙能将其付诸实践，然而，赵晗内心的执念却从未动摇。
直到 2008 年，命运的齿轮开始转动。在人大读研究生的赵晗，遇到了同样准备创业的朱海琴，两人一拍即合。随后，赵晗又拉上了堂哥吕志韬以及同学户峰阳，四个志同道合的年轻人，怀揣着对云南美食的热爱和对未来的憧憬，决定放手一搏。他们将家人辛苦攒下的买房钱、结婚钱凑在一起，当作创业的启动资金，在北京后海这个充满故事的地方，开出了第一家云海肴餐厅。
云海肴这个名字，蕴含着他们的初心与梦想。“云” 代表着家乡云南的美食，“海” 则是餐厅所在的后海，“肴” 寓意着佳肴，简单三个字，承载着他们将云南菜推广出去的美好愿景。为了还原最正宗的 “云南味”，赵晗对菜品品质要求极高，首店的厨师和服务员都是从云南专门请来的。四个合伙人也各展所长，赵晗统筹业务，朱海琴凭借企业管理经验搭建门店模型，吕志韬负责调制鸡尾酒，户峰阳则用一手美味的云南小锅米线为餐厅增添特色，直到今天，小锅米线依旧是云海肴的招牌菜品之一。
然而，创业之路从来都不是一帆风顺的。餐厅开业时，北京的初冬已至，大雪纷纷扬扬地飘落，后海的水流仿佛也被寒冷凝固。彼时的云海肴，就像这寒冬中的一片孤叶，鲜有人问津。从开业到年关，店里每天平均亏损高达五六千元，这对于初次创业的年轻人来说，无疑是巨大的打击。但赵晗和伙伴们并没有被眼前的困境吓倒，经过深思熟虑，他们做出了一个大胆的决定：顶着亏损，再开一家分店。他们坚信，首店的失利只是选址问题，云南菜这个方向绝没有错。赵晗心中那团炽热的火焰，依旧熊熊燃烧，他誓言 “一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废” 。
很快，第二家云海肴在中关村欧美汇购物中心开业。赵晗对中关村有着特殊的感情，他专门为这家门店设计了广告标语：“北漂云南菜，漂回中关村”。此时的赵晗，就像一个在外漂泊多年的游子，一心想要将家乡的味道扎根在北京这片土地上。幸运的是，他们的坚持和努力迎来了转机。当时，消费升级和地方菜兴起的趋势逐渐显现，线下 Shopping Mall 为了吸引客流，开始大力引进餐饮品牌。云海肴精准地抓住了这一机遇，明确了以购物中心为核心场景，打造 “让大众都能接受的高品质云南菜” 的发展思路。
自此，云海肴顺应商业地产扩张的大潮，如同雨后春笋般迅速连锁化扩张。与当时的西贝、外婆家、绿茶等品牌一样，云海肴在全国范围内遍地开花。2014 年，在获得红杉资本和聚霖资本的联合投资后，云海肴的门店数量加速增长。到了 2019 年，已经在北京、上海、广州、深圳等城市开出超过 100 家直营连锁餐厅，成为中国云南菜品牌连锁化的代表品牌之一。尽管在发展过程中，云海肴仅在 2014 年获得过这一轮融资，且并未参与 2021 年的中餐融资热潮，但这丝毫不影响其在餐饮市场上的影响力与地位。
随着门店数量的不断增加，赵晗在公众面前的露面次数却越来越少。2020 年，新冠疫情突如其来，给整个餐饮行业带来了毁灭性的打击，云海肴也未能幸免。门店销售额急剧下滑，赵晗在朋友圈感慨道：“下雪的时候不冷，化雪的时候更冷”。在那段艰难的日子里，云海肴做出了一个令人称赞的决策：门店暂停营业期间，超 400 位员工前往盒马 “上班”，由盒马支付相应劳务报酬，以此维持员工的正常生活。这一举措不仅解决了云海肴员工的生计问题，还引发了众多餐饮品牌的学习与效仿，成为疫情期间餐饮行业互帮互助的一段佳话。
即便历经风雨，云海肴依然在市场中坚守。截至 2025 年 7 月，已在国内 29 座城市开设了 143 家门店，在海外新加坡也拥有 5 家门店。然而，随着品牌的发展壮大，一些问题也逐渐暴露出来。与火锅、川菜等易于标准化的菜系不同，云南菜因食材供给和制作工艺的特殊性，大规模连锁化的难度更高。当云海肴的门店数量超过 140 家后，供应链管理问题开始频繁出现，近几年多次爆出食材储存不当等食品安全问题。2024 年，云海肴在新加坡为字节跳动提供餐饮服务时，因菜品金黄色葡萄球菌含量超标，导致 100 多名字节跳动员工集体食物中毒。这是云海肴成立以来最为严重的食品安全事件，不仅对品牌声誉造成了极大的损害，也严重阻碍了其国际化进程。
与此同时，餐饮市场的潮流也在不断变化。当下，以云南、贵州特色为代表的新 “山野风” 在餐饮品牌中悄然兴起。茶饮行业中，上山喝茶、去茶山等品牌崭露头角；在云南菜餐厅领域，以云贵 Bistro 餐厅为代表的精致云南菜迅速崛起，成为创新云南菜的重要分支，发展速度明显超过云海肴这类传统云贵菜系。尽管面临诸多挑战，但不可否认的是，云海肴在推动云南菜走向全国的道路上，发挥了不可替代的作用。它是许多消费者对云南菜的启蒙品牌，将云南丰富多样的美食文化带到了全国各地，让更多人了解并爱上了云南菜。而且，在众多云南菜品牌中，云海肴是为数不多成功实现连锁化的品牌，为云南菜的规模化发展提供了宝贵的经验与借鉴。
赵晗的离世，让无数人感到痛心与惋惜。一位创业者曾这样评价他：“性格温润，有礼貌又没有距离感，是非常儒雅的创业者。” 而事实上，在赵晗温润的外表下，藏着一颗炽热而又充满冒险精神的心。他的每一个决策，在当时看来，都像是一场豪赌。决定创业时，距离硕士毕业仅差一年，为了全身心投入创业，他放弃了学业，最终只拿到了结业证书。创业的原始资金中，有 30 万是父母辛苦攒下给他买房的钱。后来在接受采访时，赵晗坦言自己的离经叛道，他表示国学中的 “无用之用” 观念对他影响深远，让他在人生道路的选择上不按规矩出牌。正是这种敢于突破常规、勇于追求梦想的精神，成就了云海肴的今天。
跳海酒馆创始人梁优与赵晗有着诸多相似的经历，他们都曾在后海创业，都在中关村上过学，也都中途放弃学业选择创业。得知赵晗去世的消息后，梁优在朋友圈深情悼念：“本来还约着回昆明再一起喝酒，上次分别的时候，我给你弹了一首陈升的《20 岁的眼泪》，说是迟来的 40 岁生日祝福，那天月亮很亮，我家露台的银杏果结得正旺，没想到竟然是永别。感谢你带我看过的世界，你是一位好兄长、好前辈，我们也都在好多个夜晚讨论过彼此的理想、分担过彼此的痛苦…… 来世的冬樱花树下，我再给你弹琴唱歌。晗哥，晗哥，走好，走好。” 这些真挚的话语，不仅表达了梁优对赵晗的深切怀念，也让我们看到了赵晗在朋友心中的重要地位。
赵晗的一生，虽然短暂，但却充满了传奇色彩。他用自己的热情与执着，为云南菜在全国乃至世界的舞台上，开辟出了一片属于自己的天地。他就像一位勇敢的舞者，在餐饮行业的舞台上，跳出了一段令人难忘的精彩篇章。如今，赵晗虽已离去，但他所创立的云海肴，以及他对云南菜的热爱与贡献，将永远被铭记在餐饮历史的长河中。愿他在另一个世界里，依然能与美食相伴，继续追逐自己的梦想。
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